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水煮鱼的做法

水煮鱼

类别 四川菜
工艺 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 草鱼700克
辅料 黄豆芽200克
调料 15克 料酒20克 淀粉(豌豆)8克 鸡蛋清40克 豆瓣50克 大葱10克 10克 大蒜(白皮)10克 辣椒粉15克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒20克 鸡精5克 植物油250克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 9



水煮鱼的做法

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀;
7.加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
8.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
9.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
10.另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
11.然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊;
12.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼制作提示

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。
6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

水煮鱼的食谱营养

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水煮鱼的营养成分

  • 能量1117.08千卡
  • 蛋白质156.78克
  • 脂肪34.3克
  • 碳水化合物83.39克
  • 叶酸130.56微克
  • 膳食纤维37.54克
  • 胆固醇329.25毫克
  • 维生素A487.45微克
  • 维生素B60.72毫克
  • 维生素C17.4毫克
  • 维生素E26.53毫克
  • 胡萝卜素2925.4微克
  • 核黄素0.8毫克
  • 硫胺素0.46毫克
  • 烟酸5.05毫克
  • 363.72毫克
  • 1535.9毫克
  • 3905.44毫克
  • 10175.1毫克
  • 38.32微克
  • 422.47毫克
  • 28.18毫克
  • 9.43毫克
  • 93.71微克
  • 1.4毫克
  • 8.64毫克
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