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鱼烧豆腐的做法

鱼烧豆腐

类别 绍兴菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

主料 塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克
辅料 冬笋50克 香菇(干)5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油(炼制)40克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0



鱼烧豆腐的做法

1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4.水发香菇大的对切开;
5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6.再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7.盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。

鱼烧豆腐制作提示

1.选用春节前后的河塘鱼;
2.鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。

鱼烧豆腐的食谱营养

淀粉(蚕豆)淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(干)香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力... 详细介绍 更多菜谱
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鱼烧豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鱼烧豆腐的营养成分

  • 能量920.61千卡
  • 蛋白质36.5克
  • 脂肪69.15克
  • 碳水化合物46.94克
  • 叶酸139.58微克
  • 膳食纤维10.52克
  • 胆固醇37.2毫克
  • 维生素A39.05微克
  • 维生素B60.25毫克
  • 维生素C3.9毫克
  • 维生素E31.01毫克
  • 胡萝卜素170.6微克
  • 核黄素0.32毫克
  • 硫胺素0.41毫克
  • 烟酸7.58毫克
  • 643.8毫克
  • 545.22毫克
  • 1011.47毫克
  • 3272.76毫克
  • 2.24微克
  • 276.86毫克
  • 11.99毫克
  • 3.51毫克
  • 8.24微克
  • 20.13毫克
  • 1.17毫克
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