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油焖带鱼的做法

油焖带鱼

类别 家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
工艺 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚

主料 带鱼500克
辅料 茭白50克
调料 花生油75克 料酒20克 味精2克 酱油40克 3克 白砂糖25克 大葱10克 5克 花椒3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0



油焖带鱼的做法

1.将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;
2.带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;
3.茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;
4.将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;
5.原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;
6.茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右;
7.焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右;
8.待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。

油焖带鱼制作提示

1.本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。

油焖带鱼的食谱营养

茭白茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其... 详细介绍 更多菜谱
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带鱼带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治... 详细介绍 更多菜谱
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油焖带鱼的食物相克

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

油焖带鱼的营养成分

  • 能量1463.4千卡
  • 蛋白质92.57克
  • 脂肪99.9克
  • 碳水化合物51.08克
  • 叶酸14.32微克
  • 膳食纤维2.27克
  • 胆固醇380毫克
  • 维生素A150.69微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C3毫克
  • 维生素E36.21毫克
  • 胡萝卜素34.1微克
  • 核黄素0.38毫克
  • 硫胺素0.14毫克
  • 烟酸15.07毫克
  • 211.88毫克
  • 1073.75毫克
  • 1673.67毫克
  • 4404.51毫克
  • 28.46微克
  • 290.98毫克
  • 12.4毫克
  • 4.62毫克
  • 183.79微克
  • 0.62毫克
  • 2.12毫克
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